L’abbattimento criogenico è la soluzione tecnologica migliore per la conservazione di prodotti alimentari grazie alla sua straordinaria velocità di congelamento.

Rispetto alle tecniche più comuni di abbattimento con frigorie meccaniche, l’utilizzo di fluidi criogenici assicura una qualità del prodotto superiore, grazie a tempi di abbattimento della temperatura notevolmente ridotti. La rapidità dell’abbattimento è cruciale per garantire una migliore qualità dell’alimento. 

Questo processo veloce contribuisce a limitare la formazione di macrocristalli, responsabili della rottura delle membrane cellulari e della perdita di liquidi. La formazione di cristalli di grandi dimensioni compromette le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del prodotto quando viene riscaldato. Il controllo accurato della cristallizzazione è essenziale per preservare l’alta qualità finale e garantire il mantenimento ottimale delle proprietà nutrizionali. 

In aggiunta, a basse temperature, l’abbattimento criogenico arresta la proliferazione batterica e tutte le reazioni enzimatiche correlate. Questo blocco delle attività biologiche contribuisce a mantenere intatte le proteine più fragili, promuovendo la sicurezza alimentare e preservando le caratteristiche originali della ricetta.